Farro con pomodorini e olive

Da quando ho scoperto il farro non manca mai nella mia dispensa.

Questo cereale è stato utilizzato tantissimo nell'antichità, a partire dal Neolitico, era consumato regolarmente dalle legioni degli antichi romani ma, al giorno d'oggi, è poco conosciuto.

In realtà possiede tantissime qualità, soprattutto a livello nutrizionale: Si caratterizza per un'alto contenuto di fibre e un basso indice glicemico. Il farro assicura un ottimo apporto di vitamine del gruppo A e B, ferro, potassio, fosforo e magnesio fondamentali per la salute di ossa e denti e per la bellezza della pelle. È alleato dell'intestino perché, grazie alle fibre in esso contenuto aiuta a depurarlo ed è indicato nelle diete dimagranti per il suo basso indice glicemico. Aiuta a contrastare il colesterolo LDL e riduce il rischio di diabete di tipo 2. È consigliato alle donne in gravidanza perché non solo regolarizza l'intestino, ma protegge dal diabete gestazionale e aiuta a contenere l'aumento di peso seppur apportando parecchie sostanze nutritive e proteine vegetali.

Durante l'inverno lo uso insieme all'orzo nelle minestre di verdura, sostituendo così la pasta. Poiché il farro permette una maggiore assimilazione del ferro e delle proteine, nelle mie minestre metto sempre molti legumi, in modo da avere un piatto completo e risolvere così una cena.

In estate, invece, preferisco utilizzare il farro per creare insalate fredde, fresche e leggere. Preferisco questo cereale al riso, perché lo trovo più gustoso.

Ne ho preparata una giusto giusto oggi, saporita e non troppo calorica, che a Marito è piaciuta moltissimo.

FARRO CON POMODORINI E OLIVE

Ingredienti:

250gr di farro

Pomodorini datterini

Olive nere tostate

Olive verdi denocciolate

Olio Evo

Origano

Ho cucinato il farro per una quarantina di minuti (eh, si. Ci mette tanto a cuocere e puzza un po', a mio avviso, per cui prendo quello precotto, dato che la cottura del farro non precotto avviene in un'ora abbondante..).

Nel frattempo ho mondato i pomodorini e li ho tagliati a pezzetti. Quindi li ho lasciati scolare in uno scolapasta posato nel lavandino per eliminare il sugo in eccesso ed i semini.

Quando ho scolato il farro, l'ho messo in una terrina e condito con olio crudo.

Quindi ho aggiunto pomodorini, olive ed origano. Uso sempre quello che ho raccolto a. Vieste in una vacanza alcuni anni fa. Ha un profumo meraviglioso e dona al piatto quel tocco in più. Volendo si può sostituire l'origano con il basilico fresco.

Le dosi che ho utilizzato oggi permettono di preparare quattro porzioni.